By Vera
這一天被米雷颱風掃到, 一早就傾盆大雨. 待在家裡閒閒沒事做, 還是來做點東西. 冒著大雨出門買了絞肉, 想做水煎包, 結果忘記買蔥, 那就做鮮肉水煎包吧!
材料:
蔥薑水
蔥薑.........適量
水.........60CC
內餡:
絞肉......一斤
調味料(醬油, 香油, 胡椒, 鹽, 糖)各適量
外皮:
A:
麵粉...........200g
水.............120ml
速發乾酵母...2/3茶匙
B:
麵粉..........100g
水............60ml
鹽...........一茶匙
糖...........一大匙
做法:
1. 將外皮A的材料混合揉成一個麵團, 發酵至兩倍大.
2. 製作蔥薑水. 將蔥薑切碎放入水中. 等約30分鐘讓水入味把蔥薑撈出. 也可以把蔥薑擠壓一下更出味. 將蔥薑水分次倒入絞肉中, 用筷子以同一方向攪拌讓肉將水分吸收.
3. 拌入其他調味料, 置入冰箱, 餡會凝固一點, 比較好包.
4. 麵團A發酵好後, 加入外皮B的材料揉成麵糰, 再發酵一個小時.
5. 搓揉麵團將空氣揉出, 再用桿麵棍桿開對折數次以桿開空氣.
6. 將麵團分成16分, 各個搓圓, 桿開成外薄內厚的圓皮, 包入內餡.
7. 入鍋煎熟即可.
這次為了做包子, 下了重金買一根日本的桿麵棍, 一隻NT400. 這桿麵棍上面有花紋, 據說可以較容易把空氣桿出, 多麼神奇啊! 其實還不錯用, 但是好像也跟一般桿麵棍差不多? 比較順手就是了. 做出來的包子餡終於有一點湯汁, 很開心, 下次要多打點水進去. 做好之後還請出婆婆幫忙煎, 黃澄澄的水煎包真誘人啊! 不過餡包得不夠多, 剩了不少肉, 下次要努力多包一點餡進去...
#01 沒有蔥的蔥薑水...
#02 順同一方向攪拌, 肉真的全部都把水吸進去了耶!
#03 神奇桿麵棍出現了! 上面的顆粒不免令人有點擔心做出來的包子外皮會不會變顆粒狀...
#04 顆粒狀的麵團>_<, 可以看到好多氣泡, 但是桿不完啊! 隨便桿個幾次就算了.
#05 分成16分, 搓圓.
#06 桿成圓皮, 原來肉放在顆粒狀這一面就沒問題了!
#07 請阿嘉幫我來個特寫, 今天包的挺順手的, 果然多練習就好了.
#08 捏成一個包子囉~
#09 包子軍團.
#10 先放八個入鍋煎, 要留空隙免得包子膨脹.
#11 婆婆很會煎, 煎得很漂亮.
#12 煎好囉! 看起來好好吃.
#13 不客氣地塗了一大堆的辣醬跟醬油, 像在外面買水煎包吃一樣. 皮有點厚, 餡包得不夠多>_<
#14 第二批的水煎包.
#15 剩的絞肉加了點洋蔥跟太白粉進去做成肉餅, 也是很好吃啦!
蔥薑水
蔥薑.........適量
水.........60CC
內餡:
絞肉......一斤
調味料(醬油, 香油, 胡椒, 鹽, 糖)各適量
外皮:
A:
麵粉...........200g
水.............120ml
速發乾酵母...2/3茶匙
B:
麵粉..........100g
水............60ml
鹽...........一茶匙
糖...........一大匙
做法:
1. 將外皮A的材料混合揉成一個麵團, 發酵至兩倍大.
2. 製作蔥薑水. 將蔥薑切碎放入水中. 等約30分鐘讓水入味把蔥薑撈出. 也可以把蔥薑擠壓一下更出味. 將蔥薑水分次倒入絞肉中, 用筷子以同一方向攪拌讓肉將水分吸收.
3. 拌入其他調味料, 置入冰箱, 餡會凝固一點, 比較好包.
4. 麵團A發酵好後, 加入外皮B的材料揉成麵糰, 再發酵一個小時.
5. 搓揉麵團將空氣揉出, 再用桿麵棍桿開對折數次以桿開空氣.
6. 將麵團分成16分, 各個搓圓, 桿開成外薄內厚的圓皮, 包入內餡.
7. 入鍋煎熟即可.
這次為了做包子, 下了重金買一根日本的桿麵棍, 一隻NT400. 這桿麵棍上面有花紋, 據說可以較容易把空氣桿出, 多麼神奇啊! 其實還不錯用, 但是好像也跟一般桿麵棍差不多? 比較順手就是了. 做出來的包子餡終於有一點湯汁, 很開心, 下次要多打點水進去. 做好之後還請出婆婆幫忙煎, 黃澄澄的水煎包真誘人啊! 不過餡包得不夠多, 剩了不少肉, 下次要努力多包一點餡進去...
#01 沒有蔥的蔥薑水...
#02 順同一方向攪拌, 肉真的全部都把水吸進去了耶!
#03 神奇桿麵棍出現了! 上面的顆粒不免令人有點擔心做出來的包子外皮會不會變顆粒狀...
#04 顆粒狀的麵團>_<, 可以看到好多氣泡, 但是桿不完啊! 隨便桿個幾次就算了.
#05 分成16分, 搓圓.
#06 桿成圓皮, 原來肉放在顆粒狀這一面就沒問題了!
#07 請阿嘉幫我來個特寫, 今天包的挺順手的, 果然多練習就好了.
#08 捏成一個包子囉~
#09 包子軍團.
#10 先放八個入鍋煎, 要留空隙免得包子膨脹.
#11 婆婆很會煎, 煎得很漂亮.
#12 煎好囉! 看起來好好吃.
#13 不客氣地塗了一大堆的辣醬跟醬油, 像在外面買水煎包吃一樣. 皮有點厚, 餡包得不夠多>_<
#14 第二批的水煎包.
#15 剩的絞肉加了點洋蔥跟太白粉進去做成肉餅, 也是很好吃啦!