馭風之狼: 麵包課程-乳酪小吐司&核桃編織麵包

中華民國101年4月3日，By Vera

上次的麵包課程上了三堂就不想上了, 還好3月又開了一次課, 趕緊把剩下三堂補完.

這一堂開始可以用攪拌機打麵糰, 省事多了. 一做好就跑了一趟V媽家分一半給他們吃, 大家都說這次的麵包好吃呢!

今天要做的是乳酪小吐司&核桃編織麵包. 材料如下:

乳酪小吐司: (2條份)
A料:
高筋麵粉..........240g
低筋麵粉..........60g
鹽..................4.8g
奶粉................6g

B料:
酵母粉.............6g
溫水...............30g

C料
水..................135g
全蛋................30g

D料:
奶油................15g

E料:
自製番茄乾.........160g
乳酪粉..............4T
洋蔥.................240g
乳酪絲..............160g

核桃編織麵包: (12個份)
A料:
高筋麵粉..........300g
糖..................45g
鹽..................5.4g
奶粉................6g

B料:
酵母粉.............6g
溫水...............30g

C料
水..................165g

D料:
奶油................45g
核桃................45g

作法:
1. 將A料倒入攪拌機, B料的酵母跟水混合均勻後, 把A料的麵粉挖個洞將B料倒入.
2. 開始攪拌麵團, 攪打1分半. 攪的時候將C料倒入.
3. 將D料的奶油倒入, 再攪打半分鐘. 攪拌完後再將核桃加入. 發酵30分鐘.
4. 取出麵團, 乳酪小吐司分成兩份滾圓, 核桃編織麵包分成12份滾圓, 再發酵15~20分鐘.
5. 將烤盤紙剪成可放入烤模的形狀, 放入烤模. 乳酪小吐司麵團桿成長方形, 撒上乳酪粉, 番茄乾, 捲成長條. 分切成六塊後, 置入烤模. 最後發酵30分鐘. 以180C烘烤20~25分鐘即可.
6. 核桃編織麵包麵團取出分成三份, 整形成橄欖形. 各自搓成長條後, 編織成辮子狀, 上面可以在撒上核桃屑, 最後發酵15分鐘. 刷上蛋液後以180C烘烤10~15分鐘即可.

自製番茄乾:
市售聖女小番茄洗淨, 切半後入烤箱, 以100C烘烤一小時~一小時半即可, 注意不要烤太乾.

#01 烤盤紙剪成適合烤模的大小, 等一下麵團可以放在裡面.