馭風之狼: 麵包課程-全麥堅果歐包, 農夫裸麥凱莉茴香包

中華民國101年4月26日，By Vera

今天終於是最後一堂課了! 不是課不好, 而是一上就要上一個下午, 美好的周末就去了1/4, 好可惜啊!(OS:自己報名的還抱怨!)

最後這幾堂教的都是歐式麵包, 覺得有點無聊, 好處是步驟都差不多, 很快就可以下課了.
全麥堅果歐包:
高筋麵粉..........150g
全麥麵粉..........150g
砂糖...............15g
鹽...................6g
奶粉................9g
麥芽酵素..........1.5g

B料:
酵母粉.............6g
溫水...............30g

C料
水..................165g

D料:
奶油................15g

D料:
堅果................90g

農夫裸麥凱莉茴香包
高筋麵粉..........210g
全麥粉.............45g
裸麥粉.............45g
黑糖...............24g
鹽..................6g
凱莉茴香..........1.5g

B料:
酵母粉.............6g
溫水...............30g

C料
黑糖蜜.............6g
水..................159g

D料:
奶油................15g

E料:
核桃................30g
葡萄乾..............30g

作法:
1. 將A料倒入攪拌機, B料的酵母跟水混合均勻後, 把A料的麵粉挖個洞將B料倒入.
2. 開始攪拌麵團, 攪打1分半. 攪的時候將C料倒入.
3. 將D料的奶油倒入, 再攪打半分鐘. 再將E料加入混合均勻. 麵團取出整形發酵30分鐘.
4. 取出麵團, 麵團整形後發酵15~20分鐘. 農夫裸麥凱莉茴香包分成六份整形成橄欖形, 發酵15~20分鐘.
5. 二次發酵完後分別取出.全麥堅果歐包這次是使用籃子來做造型.先把籃子均勻篩入麵粉,麵團再度整形後後放入籃中, 收尾地方朝上, 最後發酵30分鐘. 農夫裸麥凱莉茴香包撒上麵粉, 發酵30分鐘.
6. 取出麵團後分別畫上花紋, 全麥堅果歐包以200C烤30~35分鐘, 農夫裸麥凱莉茴香包以200C烤15~18分鐘.

#01 第一次看到籃子不是用來裝東西, 是用來做造型的. 灑麵粉的時候要小心, 因為一動到麵粉就掉下來了, 要重做...