馭風之狼: 麵包烘培課程-法國麵包

By Vera

其實做到這裏就覺得好像做法都差不多, 只是材料跟配方的差別.

但是卻完全的被法國麵包打敗! 捲的時候沒辦法捲成該有的長條形, 畫花紋的時候又沒辦法畫出平整的花紋, 相機還照到沒電! 還好是自己吃的, 看到烤出來的有趣形狀, 還真好笑呢!

材料:(約做4條)
A:
溫水.........180g
乾性酵母....10g
高筋麵粉....300g

B:
溫水..........120g
高筋麵粉.....100g
低筋麵粉.....100g
鹽.............8g

蒜泥奶油材料:
奶油...........130g
糖粉...........10g
鹽.............6g
Parsely......4g
蒜泥..........30g

作法:
1. A料攪拌均勻後發酵一個小時, 加入B料後再發酵一小時. (詳細作法見凱撒賽摩爾麵包)
2. 麵團分成四份, 滾圓後鬆弛5-10分鐘.
3. 麵團桿成長橢圓形, 再捲成長條形.
4. 用小刀在麵團上畫出花紋. 這個畫的力道很難拿捏, 唉.
5. 以上火220度, 下火180度烘烤25-30分鐘, 仍須如凱撒賽摩爾麵包以石頭產生蒸氣來烘烤.

老師還提供了他的大蒜奶油配方, 這個配方大蒜加很多所以很辛辣, 吃起來爽度很夠!但是受不了的人不要吃太多, 因為我就因為貪吃拉了兩個晚上的肚子....

#01 照例來照照白麵團.