By Vera
這次的麵包課程第二個做的是全麥土司麵包.
材料(可做二條土司):
A:
水............................180g
高筋麵粉....................300g
速發乾酵母.................12g
B:
水............................70g
全蛋..........................一顆
無鹽奶油.....................40g
C:
高筋麵粉....................160g
全麥粉.......................40g
砂糖..........................40g
鹽.............................10g
葡萄乾140g或核桃160g
作法:
1. A料放入鋼盆中攪拌均勻, 整理成團後發酵一小時.
2. 量好C料, 加入發酵好的A料. 將B料的水跟蛋加在一起, 分次倒入鋼盆中攪拌.
3. 稍成團後將奶油切小塊再加入攪拌, 比較容易拌勻, 攪拌到麵團拉開後可變成薄膜狀即可(見圖二).將麵團整形成團狀後再發酵一個小時.
4. 發酵好的麵糰分成六份並滾圓, 鬆弛5~10分鐘.
5. 將麵團桿開成長橢圓狀, 翻面後捲起呈長條狀, 再鬆弛10-15分鐘.
6. 葡萄乾或核桃分成六份. 將麵團桿開呈長條形, 翻面後均勻撒上葡萄乾或核桃, 捲起來接口朝下.
7. 三個麵團並列放入土司模具, 再發酵40分鐘到一個小時.
8. 發酵完成後表面刷上蛋汁, 以上火190度/下火220度烘烤28~30分鐘.
這個麵包比較容易, 看起來在家裡也可以常做. 烤完以後看到那兩個飽滿的土司, 還真有成就感呢!
#01 由於怕拖得太久, 老師先幫忙把A料發酵好, 讓我們直接從B料開始攪拌.
#02 攪到麵團可以成薄膜狀就可以囉!
#03 麵團整形後做二次發酵.
#04 這次終於記得拍發酵完的麵團了, 圓圓胖胖的真可愛啊!
#05 分成六份後桿成長橢圓形.
#06 捲起成長條形.
#07 將模具噴點油, 脫模比較容易.
#08 再將麵團桿成長條, 將葡萄乾或核桃均勻撒上.
#09 捲起來圓圓胖胖的, 三個成一組.
#10 放入模型中.
#11 終於整個發酵完成了! 超可愛的啊!
#12 刷上蛋汁後就要開始烤了, 好期待!
#13 終於出爐啦!
#14 這兩個是俺的~
#15 由於時間拖得有點晚, 因此等不及放涼就帶回家了. 土司有點壓到, 變成跛腳土司@@. 加核桃的比較好吃, 脆脆的很有口感喔!
A:
水............................180g
高筋麵粉....................300g
速發乾酵母.................12g
B:
水............................70g
全蛋..........................一顆
無鹽奶油.....................40g
C:
高筋麵粉....................160g
全麥粉.......................40g
砂糖..........................40g
鹽.............................10g
葡萄乾140g或核桃160g
作法:
1. A料放入鋼盆中攪拌均勻, 整理成團後發酵一小時.
2. 量好C料, 加入發酵好的A料. 將B料的水跟蛋加在一起, 分次倒入鋼盆中攪拌.
3. 稍成團後將奶油切小塊再加入攪拌, 比較容易拌勻, 攪拌到麵團拉開後可變成薄膜狀即可(見圖二).將麵團整形成團狀後再發酵一個小時.
4. 發酵好的麵糰分成六份並滾圓, 鬆弛5~10分鐘.
5. 將麵團桿開成長橢圓狀, 翻面後捲起呈長條狀, 再鬆弛10-15分鐘.
6. 葡萄乾或核桃分成六份. 將麵團桿開呈長條形, 翻面後均勻撒上葡萄乾或核桃, 捲起來接口朝下.
7. 三個麵團並列放入土司模具, 再發酵40分鐘到一個小時.
8. 發酵完成後表面刷上蛋汁, 以上火190度/下火220度烘烤28~30分鐘.
這個麵包比較容易, 看起來在家裡也可以常做. 烤完以後看到那兩個飽滿的土司, 還真有成就感呢!
#01 由於怕拖得太久, 老師先幫忙把A料發酵好, 讓我們直接從B料開始攪拌.
#02 攪到麵團可以成薄膜狀就可以囉!
#03 麵團整形後做二次發酵.
#04 這次終於記得拍發酵完的麵團了, 圓圓胖胖的真可愛啊!
#05 分成六份後桿成長橢圓形.
#06 捲起成長條形.
#07 將模具噴點油, 脫模比較容易.
#08 再將麵團桿成長條, 將葡萄乾或核桃均勻撒上.
#09 捲起來圓圓胖胖的, 三個成一組.
#10 放入模型中.
#11 終於整個發酵完成了! 超可愛的啊!
#12 刷上蛋汁後就要開始烤了, 好期待!
#13 終於出爐啦!
#14 這兩個是俺的~
#15 由於時間拖得有點晚, 因此等不及放涼就帶回家了. 土司有點壓到, 變成跛腳土司@@. 加核桃的比較好吃, 脆脆的很有口感喔!