By Vera
這禮拜的麵包烘培課程上的是雜糧麵包跟法國麵包. 老師一樣先幫我們把部分麵團準備好.
材料A:(可做7~8個麵包)
水.............180g
乾性酵母.....10g
高筋麵粉.....300g
材料B:
高筋麵粉.....130g
雜糧預拌粉..70g
砂糖..........10g
鹽.............6g
水.............110g
奶油..........10g
核桃或葡萄乾..........120g
作法:
1. 材料A攪拌均勻後, 發酵一個小時.
2. 準備材料B, 加入A料的麵團, 一邊慢慢加入水一邊攪拌, 再將奶油切塊後加入攪拌均勻.
3. 麵團拌好後鬆弛5-10分鐘, 將麵團分7份並滾圓, 再鬆弛5-10分鐘.
4. 將麵團桿開撒上核桃或葡萄乾再捲成長條成形.
5. 麵團表面刷上蛋汁, 再均勻沾上麥片. 鬆弛40-50分鐘.
6. 先將麵團表面噴水再送入烤箱烘培, 以下火200度, 上火200度烘烤28~32分鐘, 烤約五分鐘的時候就可以開始對石頭噴水, 水量約20~30g, 十分鐘內需噴三次水. 蒸氣散完以後可以將石頭取出. 繼續烤至麵團上色成形.
雜糧麵包挺香的, 不過是我不愛的硬麵包. 還好只做了7個, 呵呵.還是來看看照片吧!
#01 材料B.
#02 攪拌好分好的麵糰.
#03 麵團桿開成長橢圓形.
#04 撒上葡萄乾及核桃.
#05 將麵團捲成半月形.
#06 捲好以後滾一下讓接縫平整, 看起來還真有點樣子.
#07 刷上蛋汁.
#08 沾上麥片後, 老師這次是用布巾來做發酵, 這樣形狀比較不會跑掉, 而且布巾可以保溫.等到麵團有發酵了一點後可以將布巾拉開讓他繼續發酵. 挺方便的!
#09 發好的麵糰, 準備進烤箱.
#10 麵包出爐~好多的麵包啊!
#11 有請阿嘉來張特寫.
#12 當然也要看看剖面圖. 有葡萄乾也有核桃, 口感很不錯喔!
水.............180g
乾性酵母.....10g
高筋麵粉.....300g
材料B:
高筋麵粉.....130g
雜糧預拌粉..70g
砂糖..........10g
鹽.............6g
水.............110g
奶油..........10g
核桃或葡萄乾..........120g
作法:
1. 材料A攪拌均勻後, 發酵一個小時.
2. 準備材料B, 加入A料的麵團, 一邊慢慢加入水一邊攪拌, 再將奶油切塊後加入攪拌均勻.
3. 麵團拌好後鬆弛5-10分鐘, 將麵團分7份並滾圓, 再鬆弛5-10分鐘.
4. 將麵團桿開撒上核桃或葡萄乾再捲成長條成形.
5. 麵團表面刷上蛋汁, 再均勻沾上麥片. 鬆弛40-50分鐘.
6. 先將麵團表面噴水再送入烤箱烘培, 以下火200度, 上火200度烘烤28~32分鐘, 烤約五分鐘的時候就可以開始對石頭噴水, 水量約20~30g, 十分鐘內需噴三次水. 蒸氣散完以後可以將石頭取出. 繼續烤至麵團上色成形.
雜糧麵包挺香的, 不過是我不愛的硬麵包. 還好只做了7個, 呵呵.還是來看看照片吧!
#01 材料B.
#02 攪拌好分好的麵糰.
#03 麵團桿開成長橢圓形.
#04 撒上葡萄乾及核桃.
#05 將麵團捲成半月形.
#06 捲好以後滾一下讓接縫平整, 看起來還真有點樣子.
#07 刷上蛋汁.
#08 沾上麥片後, 老師這次是用布巾來做發酵, 這樣形狀比較不會跑掉, 而且布巾可以保溫.等到麵團有發酵了一點後可以將布巾拉開讓他繼續發酵. 挺方便的!
#09 發好的麵糰, 準備進烤箱.
#10 麵包出爐~好多的麵包啊!
#11 有請阿嘉來張特寫.
#12 當然也要看看剖面圖. 有葡萄乾也有核桃, 口感很不錯喔!