By Vera
今年除夕阿嘉要上課, 所以我們改在初一吃年夜飯. 記得在台灣過年都是大魚大肉擺滿桌, 吃到年都快過完了還在吃.
小家庭這樣吃會太膩, 所以就只煮了三菜一湯, 不過也是有雞有魚討個吉利, 還很假掰的想了一些菜名. 這次的年菜菜單:
1. 大吉大利燻雞腿
2. 年年有餘清蒸魚
3. 長長久久長年菜
4. 圓圓滿滿獅子頭
這次從下午開始煮, 煮好只有湯是熱的, 其它都冷掉了. 還好阿嘉跟小小玉還是挺捧場, 小小玉吃了一堆魚肉, 喝了一堆獅子頭的湯. 挑食的阿嘉說他拒吃長年菜, 說有苦味. 我說沒有啊, 我燙過了耶! 總之他還是覺得苦, 小小玉也覺得長年菜太硬, 不肯吃. 還好長年菜耐放, 我一個人慢慢吃完都還OK. 希望新的一年可以事事順利, 一切平安!
#01 獅子頭
材料: (十顆獅子頭)
肉丸子:
絞肉.............500g
嫩豆腐..........150g
薑切碎.............3片
洋蔥.............1/4顆
醬油..............3大匙
鹽................1小匙
白胡椒粉........適量
湯底:
高湯..............2000cc
醬油..............1大匙
黑醋..............1小匙
做法:
1. 肉丸子所有材料用手混合抓勻, 豆腐要捏碎. 豆腐會產生黏性所以不用加蛋或太白粉.
2. 將丸子餡捏擠成雞蛋大小的圓球, 約做十顆.
3. 加熱一鍋炸油, 將丸子炸至金黃, 不需要熟透.
4. 高麗菜剝十片菜葉, 用滾水燙一下燙軟.
5. 鍋中注入高湯, 分別用菜葉將丸子包起來, 放入高湯鍋中.
6. 燉煮20分鐘以上, 加入醬油, 黑醋調味.
#02 炸好的肉丸子.
#03 將肉丸子用菜葉包起來, 放入高湯鍋中燉煮.
#04 這次用的雞高湯很鮮甜, 又加上高麗菜的甜, 整鍋湯超好喝!
清蒸魚
材料:
鱸魚.............一條
薑...............3,4片
蔥...............4支
鹽...............少許
醬油, 魚露.....適量
做法:
1. 蔥1支切蔥段, 跟薑片一起鋪在魚上, 再灑上少許鹽. 魚底下可墊兩支筷子避免黏住盤子.
2. 入蒸鍋中火蒸15分鐘, 蒸好後把蔥段, 薑片跟筷子取出.
3. 剩餘的蔥切絲, 鋪在魚身上. 鍋中燒熱三大匙油, 淋在蔥上.
4. 再倒一點醬油跟魚露在蒸出的魚湯中增加鮮味.
#05 魚身上鋪蔥段及薑片, 入蒸鍋蒸.
#06 鋪上蔥絲, 淋上熱油. 這清蒸魚還挺像一回事的.
#07 燻雞腿. 放冷了也好吃!
#08 長年菜. 這長年菜隨便煮煮, 做法就不寫了.
#09 大團圓照片.
