By Vera
話說小小玉一歲以後就該喝牛奶, 增加蛋白質跟脂肪的吸收. 不過這位大小姐只接受從奶瓶喝牛奶, 用吸管, 杯子給他都一律吐出來, 傷透她娘的腦筋.
還好她每天看阿嘉吃優格, 有一天跟著吃也愛上, 可以吃掉整整一小盒! 只好安慰自己優格是牛奶做的, 這樣應該也算喝到牛奶了吧? 總之她跟阿嘉兩個人一天兩盒實在有點傷, 再加上看到罐子上甚麼修飾澱粉啦..果膠一大堆, 越看越不順眼, 當然就上網找了自己做的方法囉!首先就是做優格. 其實超市也有賣沒調味過的原味優格, 價錢也還ok, 不過基於好玩的原因還是自己試作了一下.
原味優格
材料:
原味優格:牛奶........1:4或1:5, 也就是100ml優格配上400ml~500ml牛奶
做法:
1. 先將要做優格的瓶子煮沸五分鐘, 放涼. 此為避免雜菌汙染優格.
2. 牛奶加熱至40~50C. 有溫度計可以用溫度計測, 我沒有溫度計, 所以是加熱到快起泡就熄火, 再放涼一下, 用湯匙試一下溫度, 有熱不太燙口即可.
3. 優格倒入瓶子中, 再倒入牛奶, 攪拌均勻, 蓋上蓋子.
4. 悶燒鍋內鍋燒熱一些水, 水量要可以蓋到瓶身2/3, 約60~70度, 手摸有點燙即可.
5. 優格牛奶放入悶燒鍋中蓋上蓋子, 等候5~6小時, 優格就完成啦!
其實市面上有優格機, 但是要一直插電保溫, 用電鍋也是, 悶燒鍋真的很方便, 煮湯都靠他, 現在還可以做優格! 放5~6小時的成品不會太酸, 也不太硬, 但是給小小玉吃很剛好, 加點果醬就可以了, 太酸就再加點牛奶跟糖. 所以下一步就是做果醬!
奇異果果醬
材料:
奇異果.......2磅(約做出一磅左右的果醬)
糖.............200g
做法:
1. 奇異果去皮, 切成小塊. 如果果肉較硬要切碎, 已經軟的就切小塊. 也可以用果汁機打碎.
2. 倒入鍋中, 加入200g糖, 靜置半小時以上, 此為幫助果膠釋出.
3. 放到爐子上先用大火煮沸後, 再轉小火收汁, 因為會不斷出水, 要煮上2~3小時. 如果會黏鍋要不時攪拌一下. 可試吃甜度, 不夠甜可以再加糖.
4. 煮到湯汁開始有點濃稠就可以趁熱裝瓶, 不要煮到太濃, 因為湯汁冷卻後還會再濃縮.
5. 裝瓶後趁熱倒放, 據說這樣可以形成真空效果? 涼了以後就可以放冰箱存放了.
除了奇異果果醬, 另外還作了草莓跟鳳梨果醬, 做法大同小異. 草莓最好做, 沒甚麼纖維, 果肉容易煮爛, 所以可以切大塊一點. 鳳梨纖維粗, 進果汁機打爛才可以, 不然再怎麼煮都是一整塊. 現在冰箱好幾罐果醬, 雖說幾種口味輪著吃比較不膩, 不過我是不是對小小玉太好啦?
#01 加入優格的牛奶(跟平常牛奶沒甚麼不同.....)
#02 放進悶燒鍋中準備悶了.
#03 優格成品, 成功的凝結啦!
#04 雖然還是有點軟, 不過這樣小小玉吃很剛好!
#05 奇異果削皮. 話說我以後不要再做奇異果醬了, 皮超難削..花了我半小時才削完.
#06 切碎, 加糖稍微攪拌一下, 靜置半小時讓果膠釋出.
#07 先用大火煮沸再轉小火繼續煮, 出了好多水!
#08 2~3小時後終於變濃稠了.
#09 趁熱裝瓶倒放.
#10 這次果醬還不錯吃咧! 顆粒大小剛好.
