By Vera
烏來有一間台雞店, 專賣桶仔雞, 雖然要開一個小時才會到,但是我跟阿嘉嘴饞時還是會跑一趟去買, 順便開車兜風.
這裡連燒臘都要跑中國城買, 哪來的桶仔雞? 總之只好自己做, 不過在家裡也不能真的弄個桶子燒雞, 就做個類似的燻雞吧!
茶香燻雞
材料:
雞腿...........5隻
鹽, 蒜粉......適量(可塗抹雞腿的量)
紅糖...........一大匙
麵粉...........兩大匙
紅茶包剪開, 取茶葉........一包
做法:
1. 鹽, 蒜粉塗抹全部雞腿, 醃製一夜以上.
2. 醃好的雞腿蒸30分鐘(或更久)蒸熟.
3. 拿一個不要的鍋子, 鋪一層鋁箔紙, 倒入紅糖, 麵粉, 紅茶葉.
4. 架上鐵網架, 放上雞腿, 蓋上鍋蓋.
5. 開大火開始燻, 等鍋邊有煙冒出, 即轉中小火視爐子火力大小燻十分鐘~半小時. 可以用小火先燻十分鐘, 如果沒甚麼上色就把火開大一點, 但不可開大火, 會燒焦. 我後來是用中火燻了半小時才整個上色.
6. 雞腿上色後就完成上桌囉!
這個燻雞倒也不難做, 不過燻的時候會搞得家裡都是煙, 要把窗戶都打開才不會太悶. 燻完鍋子還是黑了一層, 所以拿不用的鍋子燻比較好, 但是油污還是會噴到蓋子上, 我還是花了點功夫刷蓋子. 不過燻出來好香而且雞腿內部好嫩, 我跟阿嘉各啃了兩隻雞腿, 好開心啊!
#01 雞腿用鹽跟蒜粉塗抹全部.
#02 鋁箔紙中放入燻料.
#03 放上蒸好的雞腿.
#04 燻了半小時總算整個上色了. 好好味呀!
