馭風之狼: Vera的鹹豬肉炒飯+香椿炒飯

By Vera

家裡有好幾塊拜拜剩的鹹豬肉, 婆婆大部分都是拿來炒蒜苗.

這次換個口味, 把它拿來炒飯吧! 順便還弄了素香椿炒飯.
材料: (共五人份)
白飯..........五碗
素香腸.......一條
長豆..........七八根
紅蘿蔔.......切絲少許
蛋............三顆
鹹豬肉.......半條
鹽............適量
糖............適量
胡椒粉

作法:
1. 長豆切小粒. 蛋打散.
2. 鹹豬肉將肥肉跟瘦肉分開, 各自切丁. 素香腸切丁.
3. 鍋中加水將長豆跟紅蘿蔔絲略為煮熟, 撈起.
4. 炒鍋中燒熱油, 將蛋液倒入, 翻炒為碎蛋.
5. 先炒素炒飯. 倒入部分的碎蛋, 長豆, 紅蘿蔔絲, 素香腸翻炒.
6. 放入白飯, 以切的方式分開成團的飯粒, 將材料拌炒均勻.加入鹽,糖, 胡椒粉等調味料, 最後再加入少許香椿醬拌勻.盛出炒飯.
7. 鍋子略為清洗, 燒熱少許油, 將鹹豬肉肥油的部分倒入炸油. 炸到有一點焦黃就可以盛出丟棄.
8. 將瘦肉部分倒入, 連同剩下的碎蛋, 長豆, 紅蘿蔔絲一起翻炒.
9. 放入剩下的白飯, 以同樣方式將炒飯翻炒均勻, 加入調味料, 即可起鍋.

以前V媽都是用壓的方式把飯弄碎, 但不知道為什麼我壓的時候總是會把飯壓得很爛, 所以就用切的方式, 好像比較有效. 鹹豬肉還蠻適合炒飯的, 炒完超香! 色彩繽紛的炒飯也很促進食慾呢~

#01 部分材料. 鹹豬肉, 長豆, 素香腸, 紅蘿蔔絲, 蛋三顆.