By Vera
鬆餅這東西也是我超愛吃的, 還沒當媽之前當然是不管三七二十一吃得很開心, 當媽之後才發現原來食品的添加物那麼多, 連鬆餅也是要加泡打粉才會鬆鬆的.
參考了周老師的食譜做了這不加泡打粉的鬆餅, 雖然沒那麼鬆軟, 但是已經不錯吃了. 一份食譜可以煎八片, 打算做小小玉的早餐存糧!
材料:
蛋.....................2顆
砂糖..................10g(因為要給小小玉吃所以糖量減少, 食譜是加到25g)
中筋或低筋麵粉....120g
水(或牛奶)..........120g
奶油...................25g
做法:
1. 蛋整顆泡溫水, 大概泡到裡面蛋液也變溫的就可以. 正確作法是蛋打散隔水加溫, 我是不想再多一道手續加熱所以用懶人方法..
2. 砂糖, 麵粉, 水, 奶油全部攪拌均勻.
3. 加溫後的蛋液打發, 到蛋液非常蓬鬆, 滴下的蛋糊能有清楚的折疊.
4. 打發的蛋糊分次倒入麵粉糊拌勻, 動作要快不然泡沫消的很快. 前兩次可以用打蛋器攪勻, 最後一次用刮刀拌勻即可.
5. 熱鍋後倒入一點油, 油不要太多, 會有油耗味. 將鬆餅糊倒入鍋中, 小火煎熟.
這鬆餅是用全蛋打發的方式, 原本麵粉是要直接篩入打好的蛋糊中, 但第一次做的時候我麵粉一篩進去, 蛋糊整個就塌掉了, 氣泡完全不見. 所以這次先把麵糊攪好, 再把蛋糊倒進去, 雖然氣泡消了不少, 但是比第一次好多了. 這個鬆餅雖然不鬆, 但是吃起來很有麵粉香, 小小玉可以吃掉快一片, 很捧場的呢! 麵糊裡也可以加地瓜或其他材料, 變化很多的!
#01 攪拌好的麵糊.
#02 準備打蛋. 整個蛋先泡溫水, 或者準備熱水把打蛋盆隔水加熱.
#03 把全蛋打發到有折疊的樣子.
#04 蛋糊分次加入麵糊拌勻. 動作要輕快不然氣泡會消掉.
#05 倒入鍋中.
#06 看到邊緣熟了就可以翻面.
#07 一共煎了八張, 好久沒有疊疊樂了, 來玩一下吧!
#08 小小玉超愛的喔! 一大早被爸爸抓去剪指甲, 還好媽媽做了好吃的慰勞她一下.
