By Vera
阿嘉很喜歡吃布丁, 尤其是統一的小浣熊布丁.
有一次想試試別的口味買了統一布丁, 怎麼吃就是不對勁. 不都是統一的嗎?之前在網路上找了些食譜做了手工布丁, 某天心血來潮又做了一次, 可能是之前做過了很熟練吧, 這次半小時就做好了! 由於家裡沒有烤箱, 因此是用鍋子蒸的, 也很好吃喔!
以下是我的布丁食譜:
1. 鮮奶600ml(用量杯量就可以)
2. 蛋黃三個, 全蛋一個
3. 砂糖適量
4. 布丁模
作法:
1. 將鮮奶放在鍋中加熱, 並不時攪動避免黏鍋. 視喜好的甜度加入砂糖.
2. 將三個蛋黃跟一個全蛋放在碗中攪拌均勻, 用細篩網過濾. 這樣布丁會比較細緻(如圖一).
3. 此時鮮奶差不多開始起泡, 不需要等到滾, 只要開始冒煙起泡就可以熄火, 放涼備用(如圖二).
4. 煮焦糖. 將砂糖放在小鍋中加熱, 砂糖溶化後可攪拌讓他均勻融化, 等到稍微變黃色後就可以熄火, 把做好的焦糖倒入布丁模中. 由於焦糖會很快變硬, 煮完馬上就要倒入模型.
5. 此時鮮奶已經稍涼, 把濾好的蛋液慢慢倒入牛奶中, 一邊倒一邊迅速攪拌以免蛋液凝固.
6. 攪拌均勻後將布丁液倒入布丁模中, 用中火蒸10~15分鐘.
7. 用牙籤或筷子戳進去, 如果沒有液體滲出就表示布丁已經熟了, 這時就可以拿出來放涼, 再放進冰箱冷藏(如圖三).
8. 布丁完成!
#01 蛋液過濾後會比較細緻.
#02 鮮奶起泡就可以熄火.
#03 蒸好的布丁
#04 吃的時候把布丁倒扣出來. 哎呀呀, 很多都碎掉了. 但是蠻好吃的喔!
小心得:
1. 由於家裡有楓糖漿,我是用一半砂糖一半楓糖漿, 做出來的布丁很香.
2. 手工布丁做出來很濃郁,下次想試試看再多加一點牛奶看會不會再軟嫩一些.
3. 焦糖其實有正式的做法, 是一部分砂糖一部分熱水, 但我覺得這樣煮起來也是不會像小浣熊布丁的焦糖一樣是濃稠狀的, 因此就省略只用砂糖.
4. 流不出來的焦糖若要清洗, 可以把小鍋加水再加熱, 焦糖就會融化在水裡. 也可以用熱水洗掉鍋子邊緣的焦糖.
5. 布丁模最好用玻璃的或瓷的, 做出來會比較漂亮. 用鋁杯當容器做出來的布丁好像容易起泡. 從圖三可以看的出來, 用瓷杯裝的做出來很漂亮, 鋁杯卻一堆洞.
做完後發揮歐巴桑的個性算了一下成本, 發現一個做起來比小浣熊貴很多耶! 可見市售的布丁應該都添加了不少化學成分, 也難怪一個手工布丁要賣到25~30元以上. 這次很快就做完一批, 以後可以常做, 但是要先去買布丁模型才行~