馭風之狼: Vera的免烤布丁(吉利丁粉)

By Vera

最近瘋狂的迷上用吉利丁粉做奶酪跟布丁, 都失敗了好幾次, 最後總算成功了. 之前都是做蒸布丁給阿嘉吃, 這個配方雖然口感濃郁, 可是阿嘉還是最愛統一布丁滑嫩的口感.

手工布丁怎麼可以輸給市面上的假布丁呢? 這就使用吉利丁粉來試看看!免烤布丁(8oz 布丁杯4杯)
材料:
蛋黃..........1顆
全蛋..........2顆
牛奶..........450ml
砂糖..........30g
吉利丁粉.....1包(7g)
沸水...........100ml

焦糖液:
砂糖..........60g
冷水..........30g
沸水..........60g

做法:
1. 沸水倒入小碗中, 吉利丁均勻灑在沸水上, 靜置五分鐘溶解.
2. 牛奶, 砂糖倒入鍋中, 小火加熱置略為起泡即可熄火. 此時吉利丁也整個吸水膨脹完成, 先舀一些熱牛奶到碗裡攪拌均勻後再整個倒入牛奶鍋中攪勻.
3. 蛋黃, 全蛋攪散過濾, 使蛋液更細緻.
4. 蛋液一點一點倒入牛奶鍋中, 每倒一點就要快速攪散免得變成蛋花.
5. 牛奶蛋液攪拌均勻後小火加熱, 需不停攪拌. 仔細觀察牛奶蛋液的情況, 有開始變濃或略為起泡的感覺就趕快熄火放涼, 免得變成蛋花. 可以再持續攪拌一下免得餘熱持續加熱蛋液.
6. 製作焦糖液. 砂糖, 冷水放入小鍋中中火加熱. 當糖液開始變淺咖啡色再稍微攪勻, 一直到變深咖啡色冒大泡泡再沖入熱水, 趕快蓋上蓋子免得燙到手. 等到水不再噴濺再開蓋將焦糖液攪拌均勻, 倒入布丁杯中. 詳細做法參考Carol的焦糖液.
7. 放涼的牛奶蛋液倒入布丁杯中, 放冰箱冷卻3小時即可食用.

做這個布丁最難的就是牛奶蛋液加熱的時機. 如果不怕吃生蛋, 也可以不用加熱, 但是我家有孕婦跟小小孩, 還是不能吃太生的東西. 做了兩次蛋花布丁, 其實冷了以後口感也不差, 反而吃起來比較濃郁, 最後一次抓準時機, 終於做出QQ的滑嫩口感. 做完以後阿嘉果然最愛這個配方, 看來這個夏天我要買很多吉利丁粉了...

#01 吉利丁粉灑在沸水上, 吸水膨脹完成.