馭風之狼: Vera的菠蘿奶酥麵包

By Vera

每次做麵包都偷懶做小餐包, 這次想說來做個麻煩點的菠蘿奶酥麵包.

不過這麵包熱量還真高, 用了快兩條奶油! 以後還是做單純的菠蘿麵包就好了...材料(8個麵包)參考Carol烘培新手的第二本書

葡萄乾奶酥餡:
室溫軟化無鹽奶油...........80g
砂糖...........................40g
奶粉...........................80g
全蛋液........................15g
葡萄乾........................30g

菠蘿皮:
室溫軟化無鹽奶油...........100g
砂糖...........................40g
高筋麵粉.....................180g
雞蛋..........................1個
牛奶...........................15g

麵包麵糰:
高筋麵粉......................270g
低筋麵粉.......................30g
一般酵母菌......................1t
溫水..............................70cc
雞蛋.............................1顆
鮮奶.............................80cc
砂糖.............................25g
無鹽奶油........................30g
鹽................................1/4t

170C/338F 25分鐘

做法
奶酥餡:
1. 奶油加糖打至發白.
2. 蛋液分兩次加入打勻.
3. 加入奶粉及葡萄乾, 用刮刀拌勻成糰狀, 放入冰箱冷藏一個小時備用.

波蘿皮:
1. 奶油加糖打至發白.
2. 雞蛋打散, 分三四次加入打勻.
3. 加入麵粉及牛奶, 用刮刀拌勻成糰狀, 放入冰箱冷藏一個小時備用. 牛奶可酌量增加, 要拌到麵粉不太明顯為止.

麵包:
1. 麵糰材料除酵母, 溫水,奶油, 其它放入攪拌缸中. 酵母放入溫水, 靜置五分鐘溶解.
2. 酵母水加入麵糰, 攪拌成無粉粒的麵糰.
3. 加入奶油, 攪拌成光滑的麵糰.
4. 繼續攪打成有薄膜的麵糰, 放在溫暖處兩小時發酵至兩倍大.
5. 取出發酵好的麵糰用手拍扁, 分成八等份滾圓. 用濕布蓋著.
6. 取出奶酥餡, 分成八份, 搓圓.
7. 將小麵糰桿開成圓形可以包覆奶酥餡的大小, 將奶酥包起來, 收口捏緊朝下. 用濕布蓋好.
8. 奶酥餡全部包好後取出菠蘿皮, 分成八份搓圓. 可以先放一半在冰箱, 免的奶油融化黏手.
9. 將菠蘿皮桿開或用手壓開成圓形, 大小要能包覆麵糰的一半以上. 如果黏可以灑些低筋麵粉.
10. 把麵糰用菠蘿皮包起來, 至少要包到麵糰底部可以接觸到烤盤的地方, 但不用整個包著. 接縫處要密合.
11. 在菠蘿皮上刻出花紋.
12. 依序做好八個麵包, 在麵糰上噴些水, 放置溫暖處發酵50分鐘.
13. 以170C/338F烤25分鐘即可.

#01 奶油加糖打到發白.