By Vera
上次帶小小玉去表姊家玩, 表姊賞了小小玉一塊鹹派當點心, 原本怕她不吃, 沒想到小小玉居然吃得挺開心的.
回來以後就找了食譜來挑戰看看 這次拍的照片很多都糊了, 所以只有成品照. 之前做過一次派皮, 可是太小, 這次的做得比較大, 終於是一個完整的派了! 味道也還不錯, 很酥脆. 市售的鹹派當然比較油, 我自己做的內餡就只用牛奶跟雞蛋, 還好小小玉也不太挑, 一口接一口的吃, 這樣一個可以吃好久呢!波菜雞肉鹹派(使用九吋派盤)食譜來源: Emeril Lagasse
派皮:
中筋或低筋麵粉........190g
奶油.....................100g
鹽.........................1/4t
冰水......................4~5t(可先加一兩匙再酌量增加, 直到麵團可以成團為止)
190C/375F, 10分鐘, 拿掉鋁箔再烤12分鐘
內餡:
牛奶......................300g(或部分以鮮奶油取代, 會比較香)
蛋黃........................2個
全蛋........................2個
起士絲.....................80g(cheddar 或swiss cheese)
煮熟雞肉...................70g
煮熟波菜...................70g
鹽...........................1/4t
白胡椒粉...................1/4t
190C/375F, 40分鐘
做法:
派皮:
1. 奶油切小丁, 倒入食物調理機中.
2. 倒入麵粉, 按四五下攪拌鍵, 直到奶油變成小小的顆粒狀. 如果沒有調理機也可以用手混合, 會比較花時間.
3. 將奶油麵粉倒入盆中, 加入鹽跟2小匙冰水, 用手混合成糰, 如果太乾可以再加冰水.
4. 放入冰箱一小時.
5. 取出桿開成11吋的圓形, 可以拿派盤比對一下, 要桿成比派盤多兩三公分的圓形. 派皮有點破也沒關係.
6. 用桿麵棍把派皮捲起來放上派盤, 用手稍為按壓讓派皮服貼, 將破的地方補好, 並將超出派盤的派皮切掉.
7. 拿張鋁箔或烘培紙蓋住派皮, 倒入不用的豆子或pie weights, 這樣烤的時候底部才不會膨脹.
8. 入烤箱以190C/375F烤10分鐘, 拿掉鋁箔再烤12分鐘. 放涼備用.
內餡:
1. 牛奶, 蛋黃, 全蛋用打蛋器攪拌均勻.
2. 菠菜燙熟擠乾水分, 切小段.
3. 雞肉燙熟, 切小塊或撕成絲切小段. 我是直接用燻雞絲切小段.
4. 菠菜, 雞肉, 起士絲倒入奶蛋混合液中, 加入鹽跟胡椒粉混合後倒入烤好的派皮.
5. 用鋁箔把派皮邊邊的部分包起來, 免的烤焦. 入烤箱以190C/375F烤40分鐘, 直到奶蛋烤熟凝固為止.