By Vera
話說美國華人超市的豆乾都好硬, 之前買過一次軟的豆乾, 但是下次去又找不到了. 我超愛吃豆乾的啊啊啊...總之有一天看到這個自己壓出豆乾的方法, 真是如獲至寶, 找了一天馬上就來做了!
材料:
硬豆腐.......兩盒
大的平盤, 或是平板, 但豆腐壓過後會出水, 所以如果用板子下面要有接水的容器.
滷汁..........一鍋(甚麼滷汁都可以, 最簡單就是醬油加水)
做法:
1. 硬豆腐取出, 切成約3公分厚以及想要的大小. 我的買來就是大約這個厚度.
2. 放在平盤上, 上面再用另一個盤子壓著, 然後放約2~3公斤的重物.
3. 每隔一兩個小時就再去增加2~3公斤的重物. 豆腐如果出太多水可以倒掉.
4. 壓到剩約1~1.5公分, 或是看起來已經沒再出水, 就完成了! 我大約壓了7~8個小時.
5. 把壓好的豆腐放進去滷汁煮滾, 放涼後靜置半天~一天上色.
6. 放入烤箱約160C(320F)烘烤, 兩面各烤20分鐘, 表面有點焦黃即可.
這次一共做了八塊, 其實並不麻煩, 花的是壓製的時間. 豆腐放室溫六七個小時也蠻久的, 所以最好是冬天做. 做完以後晚上馬上弄了個豆乾炒肉絲, 果然是我心目中的軟嫩豆乾, 真是開心啊!
#01 兩盒硬豆腐.
#02 一盒4塊, 正好這豆腐已經切好我要的大小了, 很方便.
#03 先拿個兩本書壓著.
#04 壓到最後這麼高啦!
#05 壓完只剩一半的厚度了.
#06 放進滷汁裡煮滾, 然後放一夜讓他上色.
#07 送進烤箱裡烤乾, 用網架比較方便.
#08 完成啦! 其實上色沒有很均勻, 不過我想煮的時候都會切片切塊, 也看不出來了.
#09 壓的還不錯呢! 裡面已經沒甚麼空隙了, 而且好軟喔!
