馭風之狼: Vera的蘿蔔絲煎餅

By Vera

我很愛買食譜. 之前買了一本Carol的食譜, 一邊看一邊問阿嘉要不要吃這個, 要不要吃那個, 阿嘉想當然耳是點頭如搗蒜, 沒想到就因此欠下一屁股債. 今天趁著下大雨窩在家, 就做了蘿蔔絲餅.

Carol的食譜很簡單, 配方也剛好, 反正就照著做就對了!

材料:

中筋麵粉300g
80-100度c沸水150g
冷水40-50g

蘿蔔一條(約一斤)
青蔥一支
素火腿一片(加入素蘿蔔絲餅的)
鹽
糖
胡椒粉

作法:
1.將熱水倒入麵粉中, 使用筷子攪拌成為塊狀,再將冷水倒入,搓揉成為無粉粒狀態的麵團.完成的麵團不會黏.
2.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘.
3.蘿蔔刨絲, 拌入少許鹽等20分鐘讓他出水.
4.將蘿蔔水擠出, 拌入糖, 鹽, 胡椒粉. 要做素的就拌入火腿末, 做葷的再拌入蔥花. 可以將餡先炒熟, 不炒熱也可, 但蘿蔔會出很多水, 味道會變淡.
5.將醒好的麵團平均切成8個小麵團(每塊約60g), 整形後桿開成約2mm的薄片.
6.放上蘿蔔絲餡, 用Carol部落格中的影片教學方法包成一個餅.
7.做好後就可以入鍋煎囉! 或是個別包好放到冷凍庫中, 要吃的時候用小火煎熟.

蘿蔔絲煎餅其實不難做, 不過最讓我痛苦的就是從冷凍庫拿出來煎熟要好久! 厚厚的一個餅, 又怕煎焦, 煎好久啊! 不過還好都沒焦, 但是我沒有把餡先炒熟, 吃的時候還會爆漿! 但是味道就變得好淡. 還是先炒熟比較好. 不過阿嘉說很好吃. 債主說好吃就好囉!

#01 將熱水倒入麵粉中, 用筷子攪拌成為塊狀.