By Vera
從很久以前我就很想試做香腸. 香腸人人愛吃, 但是為了長久保存, 訪間販售的香腸都有加硝, 這東西煎炸過後容易產生致癌物質, 讓人吃得心驚膽顫.
雖然可以用水煮的料理方式來避免, 但是如果可以自己做, 那就可以完全放心吃了. 網路上有一些配方, 參考了幾個食譜後決定採用(http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=85)的配方. 然後去肉店買了腸衣, 就找了一天來灌香腸啦!
材料:(約做12~13條)
腸衣.......1/4磅
豬絞肉....2磅 (肥瘦視個人喜好, 因為阿嘉不吃肥肉, 所以我用全瘦肉, 然後打水進去使香腸有濕潤感)
紹興酒.....1大匙 (大部份食譜是用高粱酒比較香, 但我只買的到紹興酒)
新鮮蒜末.......50g(我想做蒜味的所以加很多, 不加就是原味)
五香粉.....1小匙 (或五香粉跟肉桂粉各半小匙)
鹽...........2小匙
糖...........4大匙
高湯........100ml (若有加入肥肉則不需要高湯)
胡椒粉......少許
漏斗或灌香腸的工具
作法:
1. 將絞肉及配料拌勻, 高湯分次加入, 以同一方向攪打, 讓肉把水吸收進去.
2. 放置冰箱半小時讓肉緊實.
3. 腸衣依店家說明作處理, 我買的店家是說泡溫水十分鐘即可使用.
4. 開始灌香腸! 我用的是這台Norpro meat grinder, 他有附灌香腸工具, 方便多了! 灌的時候要不時把肉往下擠, 因為肉很黏, 容易擠在同一個地方, 會撐破腸衣. 一次也不要灌太長, 灌個四五節就剪掉繼續灌下一條. 頭尾不用打結, 留點空隙, 腸衣自己會縮起來.
5. 放在通風的地方吹四小時. 吹乾後直接收進冷凍庫, 最好放個兩三天讓肉更入味. 要吃時解凍煎熟或煮熟即可食用.
做完後覺得其實不難, 比較麻煩的是備料跟灌香腸. 這邊downtown正好有間肉店, 聽到價錢有點嚇一跳, 不過還是買了. 一開始灌是把寶特瓶割開從瓶口灌, 但是還是很難灌. 後來突然想到那台絞肉機有附灌香腸的, 就灌得快多了. 這台絞肉機真是買的值得啊! 灌完以後叫阿嘉幫我在走廊架了兩根棍子, 結果一堆蒼蠅飛過來, 好噁心! 不過也不能沖洗, 就是煮以前要記得洗一下再煮. 我是先用水煮熟, 然後再放點油把皮煎脆, 這樣也很香. 因為沒有放硝, 所以是肉的顏色, 能在異鄉吃到台灣味的香腸還真的很開心啊!
#01 這就是我的絞肉機, 前面是裝的灌香腸的工具. 超愛這絞肉機, 小又方便, 清洗也容易. 說明書是說還可以做pasta, 我想我就免了..
#02 曬香腸啦! 這樣吊著看起來好專業.
#03 還好打了些高湯進去, 就不會很乾, 這配方還不錯吃. 不過蒜味還沒有很重, 下次再多加一點蒜頭!
材料:(約做12~13條)
腸衣.......1/4磅
豬絞肉....2磅 (肥瘦視個人喜好, 因為阿嘉不吃肥肉, 所以我用全瘦肉, 然後打水進去使香腸有濕潤感)
紹興酒.....1大匙 (大部份食譜是用高粱酒比較香, 但我只買的到紹興酒)
新鮮蒜末.......50g(我想做蒜味的所以加很多, 不加就是原味)
五香粉.....1小匙 (或五香粉跟肉桂粉各半小匙)
鹽...........2小匙
糖...........4大匙
高湯........100ml (若有加入肥肉則不需要高湯)
胡椒粉......少許
漏斗或灌香腸的工具
作法:
1. 將絞肉及配料拌勻, 高湯分次加入, 以同一方向攪打, 讓肉把水吸收進去.
2. 放置冰箱半小時讓肉緊實.
3. 腸衣依店家說明作處理, 我買的店家是說泡溫水十分鐘即可使用.
4. 開始灌香腸! 我用的是這台Norpro meat grinder, 他有附灌香腸工具, 方便多了! 灌的時候要不時把肉往下擠, 因為肉很黏, 容易擠在同一個地方, 會撐破腸衣. 一次也不要灌太長, 灌個四五節就剪掉繼續灌下一條. 頭尾不用打結, 留點空隙, 腸衣自己會縮起來.
5. 放在通風的地方吹四小時. 吹乾後直接收進冷凍庫, 最好放個兩三天讓肉更入味. 要吃時解凍煎熟或煮熟即可食用.
做完後覺得其實不難, 比較麻煩的是備料跟灌香腸. 這邊downtown正好有間肉店, 聽到價錢有點嚇一跳, 不過還是買了. 一開始灌是把寶特瓶割開從瓶口灌, 但是還是很難灌. 後來突然想到那台絞肉機有附灌香腸的, 就灌得快多了. 這台絞肉機真是買的值得啊! 灌完以後叫阿嘉幫我在走廊架了兩根棍子, 結果一堆蒼蠅飛過來, 好噁心! 不過也不能沖洗, 就是煮以前要記得洗一下再煮. 我是先用水煮熟, 然後再放點油把皮煎脆, 這樣也很香. 因為沒有放硝, 所以是肉的顏色, 能在異鄉吃到台灣味的香腸還真的很開心啊!
#01 這就是我的絞肉機, 前面是裝的灌香腸的工具. 超愛這絞肉機, 小又方便, 清洗也容易. 說明書是說還可以做pasta, 我想我就免了..
#02 曬香腸啦! 這樣吊著看起來好專業.
#03 還好打了些高湯進去, 就不會很乾, 這配方還不錯吃. 不過蒜味還沒有很重, 下次再多加一點蒜頭!