中華民國101年5月14日，By Vera
公公跟阿嘉都愛吃辣, 寧記的辣豆瓣醬是我們的最愛.
公公跟阿嘉都愛吃辣, 寧記的辣豆瓣醬是我們的最愛.
上市場逛了一圈找辣椒, 想不到價格還差真多! 有一斤一百的朝天椒也有一斤40的普通辣椒, 我當然是挑便宜的. 買了大小辣椒各半斤, 滿滿的一包, 這樣應該可以做出一大罐, 可以吃很久. 網路上的食譜看起來也蠻簡單的, 趁著辣椒新鮮, 下午就來做辣椒醬!
材料:
大辣椒:小辣椒的分量約1:1 (我是各用六兩左右)
花椒粒.....十幾粒
八角........2~3粒
香油........蓋過辣椒的份量
花椒粉......少許
醬油膏......三大匙
素沙茶......一大匙
鹽...........少許
糖...........少許
(以上材料皆視喜好酌量增減)
做法:
1. 大小辣椒用果汁機攪碎. 吃葷者可加入大蒜一起攪碎.
2. 鍋中加入香油用中小火燒熱, 加入花椒粒, 八角. 花椒粒冒泡後熄火把花椒粒跟八角撈出. 大部分做法是聞到花椒香味後撈出, 但是我好像聞不太到味道, 所以用最保險的方式XD.
3. 再開火把辣椒倒入, 翻炒至滾.
4. 倒入醬油膏繼續翻炒, 視喜好加入鹽, 糖, 花椒粉及沙茶醬. 醬料滾以後就可以放涼裝瓶了.
做的時候最好戴手套, 儘量不要碰到碎辣椒. 手掌部分皮膚比較厚, 碰到幾下還ok, 有一些辣椒掉到我手臂, 一開始不覺得癢, 後來炒辣椒的時候癢得要命, 趕緊跑去塗了面速力達母才比較好, 真可怕! 做完後舔了一口, 我的媽呀, 真是辣死人了! 全家都被辣到頭皮發麻, 看來這罐真的可以用很久很久.剩下的辣椒已經打算要來曬成辣椒乾做辣椒油了, 挺好玩的!
#01 大小辣椒用果汁機攪碎.
材料:
大辣椒:小辣椒的分量約1:1 (我是各用六兩左右)
花椒粒.....十幾粒
八角........2~3粒
香油........蓋過辣椒的份量
花椒粉......少許
醬油膏......三大匙
素沙茶......一大匙
鹽...........少許
糖...........少許
(以上材料皆視喜好酌量增減)
做法:
1. 大小辣椒用果汁機攪碎. 吃葷者可加入大蒜一起攪碎.
2. 鍋中加入香油用中小火燒熱, 加入花椒粒, 八角. 花椒粒冒泡後熄火把花椒粒跟八角撈出. 大部分做法是聞到花椒香味後撈出, 但是我好像聞不太到味道, 所以用最保險的方式XD.
3. 再開火把辣椒倒入, 翻炒至滾.
4. 倒入醬油膏繼續翻炒, 視喜好加入鹽, 糖, 花椒粉及沙茶醬. 醬料滾以後就可以放涼裝瓶了.
做的時候最好戴手套, 儘量不要碰到碎辣椒. 手掌部分皮膚比較厚, 碰到幾下還ok, 有一些辣椒掉到我手臂, 一開始不覺得癢, 後來炒辣椒的時候癢得要命, 趕緊跑去塗了面速力達母才比較好, 真可怕! 做完後舔了一口, 我的媽呀, 真是辣死人了! 全家都被辣到頭皮發麻, 看來這罐真的可以用很久很久.剩下的辣椒已經打算要來曬成辣椒乾做辣椒油了, 挺好玩的!
#01 大小辣椒用果汁機攪碎.
#02 部分的材料, 辣椒, 花椒粒, 八角, 香油.
#03 花椒起泡後趕快熄火, 食譜上是說燒焦會苦.
#04 倒入辣椒翻炒.
#05 再倒入醬油膏翻炒, 據說可以促進辣椒跟油融合.
#06 看起來不怎麼樣的一罐辣椒醬, 全家都被辣到不行啊. 以後就不用再花錢買辣椒醬囉!
